|
Ossenhaas Carpacio Met Een Oesterdressing
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 gr ossenhaas
- 2 oesters
- 1 rode paprika, geroosterd in blokjes
- 2 tl citroensap
- 1 el notenolie
- 1 el olijfolie
- 2 el maiskiemolie
- 1 el vis of andere bouillon
- 1 el tuinkers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Rol de ossenhaas in plasticfolie en leg 4 uur in de vriezer.
- Maak de oesters open en vang het vocht op. Pureer met een staafmixer de oesters, en hun vocht met het citroensap.
- Voeg langzaam de oliën toe en daarna de bouillon. Breng op smaak met zout.
- Snij de ossenhaas in dunne plakjes en verdeel ze over 4 borden.
- Giet de dressing over en garneer met de blokjes paprika en de tuinkers. Strooi er wat zout en peper over.
Leg de paprika 30-45 minuten in een oven op 200 graden tot hij zwartgeblakerd is. Laat in een afgesloten plastic zak afkoelen. Trek dan het velletjes eraf en verwijder de zaadjes.
|
|
|